闽清一中食堂食品出入库管理制度

闽清一中食堂食品出入库管理制度

为了规范食品及原料的入库、存储、出库行为，防止交叉污染，杜绝过期变质食材流入加工环节，保障师生饮食安全，我校特此制定食堂食品出入库管理制度。

一、适用范围

食堂所有食材、辅料、食品添加剂的入库验收、仓储管理及出库领用。

二、管理原则

1. 责任到人：明确入库、保管、出库责任人；

2. 先进先出：按入库时间顺序出库；

3. 零容忍过期：过期食品立即销毁并记录；

三、职责分工

仓库管理员负责执行入库验收、分类存储、环境监控、出库审核、台账登记

食品安全员负责监督制度执行，抽查库存状态，组织临期食品清理

四、入库管理

1.凭证核查：对照采购单，检查送货单、检疫证（肉类）、质检报告（预包装）；

2.感官检测：

     蔬菜水果：无腐烂、虫蛀、机械损伤

     肉类水产：色泽正常、无黏液异味

     预包装食品：包装完整、无胀罐、标签清晰

数量核实：实际重量/数量 ≥ 订货量的95%（误差＞5%立即上报）；

五、存储管理

1.仓储分区

冷藏区（0-6℃） 生肉、半成品、乳制品

冷冻区（≤-18℃） 冻肉、冷冻半成品

常温干货区 米面油、调味品、罐头 离地≥20cm

蔬菜暂存区 未清洗蔬菜 通风避光，隔离化学品

六、存放规则

五隔离原则：

      1.生食与熟食隔离

      2.成品与半成品隔离

      3.食品与化学品隔离

      4.肉类与蔬菜隔离

      5.清洁区与污染区隔离

七、日常维护

1. 每日检查：仓库温湿度记录、设备运行状态；

2. 每周清洁：货架、地面、容器彻底消毒；

3. 每月盘点：账实核对，损耗分析报告。

八、出库管理

    严格管控食品出库环节，防止误用过期、变质食材，落实先进先出原则，保障加工环节食品安全。

供稿：王仁凯

审核：总务处

终核：汤丽雯