闽清一中食堂食品采购管理制度

闽清一中食堂食品采购管理制度

为保障师生饮食安全与营养健康，规范食品采购行为，明确责任分工，建立可追溯的食品安全管理体系，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，制定本制度。

总务处负责统筹采购政策制定、供应商评估、日常监管；食堂负责人要按时提交采购计划，参与验收，管理库存；适用于学校食堂米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果、调味品等所有食材及辅料的采购管理。供应商须提供营业执照、食品经营许可证；肉类检疫合格证、果蔬农残检测报告；从业人员健康证（每年更新）。全程记录采购信息，确保来源透明可溯可查。禁止采购腐败变质、超过保质期、无合法来源证明的食品。禁止接收无检疫证明的肉禽类、无合格证的预包装食品等。建立动态管理机制，建立合格供应商名录，每学期评估。发现质量问题立即终止合作，列入黑名单。

验收与存储时需双人验收，验收主体：食堂主管+厨师或指定员工；核验内容：数量、质量（感官检查）、保质期、检疫证明，索取票据并签字确认。

一、仓储要求

1. 分区存放：生熟分离、成品半成品分柜；

2. 标签标识：注明进货日期，执行“先进先出”；

3. 库房环境：通风防潮，温度湿度合规。

二、禁止采购品类

类别           禁止原因   

四季豆           未煮熟易中毒   

野生蘑菇       毒性风险   

冷荤凉菜       微生物污染风险

无检疫鲜肉       安全隐患

三、监督与责任

1. 采购票据需含品名、单价、数量、供货商签章，按月装订存档；

2. 经费收支由校财务部门独立审计，杜绝回扣。

3.成立膳食委员会（校领导、教师、家长、学生代表），定期抽检食材并公示结果。

四、验收标准

1.感官检查：蔬菜无腐烂、肉类无淤血、包装无破损；

2.证件核查：肉类需动物检疫合格证，预包装食品查SC标志；

3.称重复核：实际重量≥订货量的95%。

五、验收流程

1. 三人验收小组：食堂负责人+厨师代表+食品安全员；

2. 不合格食材现场退货并拍照记录，24小时内通报供应商。

六、存储规范

1.分类分架存放：生熟分离、荤素分柜、离地离墙；

2.温湿度监控：冷藏0℃-6℃、冷冻≤-18℃；

3.标签化管理：入库标注入库日期、保质期、责任人。

七、应急处理

发现食材问题：

1. 立即停用并封存问题批次；

2. 上报总务处；

3. 启动应急预案，启用备用供应商。

八、日常监督

1.总务处每周突击检查采购记录；

2.校膳食委员会（含家长代表）参与季度抽检。

供稿：王仁凯

审核：总务处

终核：汤丽雯